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        Eine ganz besondere Marmelade (Jam)

Wer schon einmal in Old England war, weiß ganz sicherlich von den tollen fruchtigen Marmeladen (Jam) zu berichten, die es dort zu kaufen gibt.

Viele werden traditionell nach alten Rezepturen gekocht und abgefüllt.

Mit etwas Glück kann man unterwegs auf dem Lande auch handgekochte Jam erwerben.

Diese hier beschriebene allerdings nicht;

und dass, obwohl sie außergewöhnlich im Geschmack ist.

Der Grund ist ganz einfach: das Rezept ist selbst entwickelt !

Los geht’s . . . . .

        Hintergund dieser Marmelade

sind mehrere Dinge, die sich für mich so ergeben haben:

Zunächst seien da zwei damalige Freunde aus Old England zu erwähnen, bei welchen ich 1985 in deren VW-Bus erstmals leckere Orange Jam gegessen habe: Richard und Josie Hale begegnete ich damals auf den Wiesen von Eastbourne aus kommend kurz vor Beachy Head; als es dort noch möglich war kostenfrei zu parken (mit Blick auf den in der Tiefe gelegenen Badeort Eastbourne). Traumhaft. Nicht der der Blick, sondern auch die Marmelade.

Dieser Ort befindet sich auf den geschwungenen Hügeln der South Downs. Diese Hügel enden dann im Süden mit einer schroffen Küstenlandschaft, die mit Kreidefelsen senkrecht nach unten abfällt.

Da ich nach und nach die Marmelade versucht habe nachzukochen, entwickelte sich das Rezept im Verlaufe der Zeit auch immer weiter.

Na klar musste da auch ein Name her; und wenn welcher wohl ?.

Nicht passt da besser als ein Hinweis auf seinen Ursprung; wie oben geschildert.

Nachkochen lohnt sich sehr ! . . . . .

        ZUTATEN:

Vorab: die Gewürze eine Nacht in Orangensaft einweichen

• 2 frische rote Chily in kleine Scheibchen und Stückchen schneiden und auf heißer Flamme die Schärfe ausdünsten

Nach und nach dann diese weiteren Zutaten hinzugeben:

• ausgepresste Orangen als Saft (1 großes Netz)
• ausgepresste Grapefruits als Saft (2 rote)
• Gegebenenfalls mit 100% Orangensaft / Grapefruitsaft strecken
• Gelierzucker (am besten 1:2)
• Roter Pfeffer
• Schwarzkümmel
• Szechuan-Pfeffer
• Fenchelsamen (gute Qualität !)
• Eine Prise Salz
• Das Fruchtfleisch
• Orangen-Schale geraspelt
• Grapefruit-Schale geraspelt
• Orangeat (wenn gewünscht)

Das ganze aufkochen und unter ständigen Rühren im Sud halten (siedende Substanz) bis eine dunkle orange-bräunlich-gelbe Farbe vorhanden ist.

Nun vorsichtig in die sauberen Gläser abfüllen und erkalten lassen.

Aber: Die ersten 35 Minuten immer mal wieder über Kopf drehen, denn die Krüter schwimmen solange nach oben. Später geht’s dann, da die Substanz sich langsam festigt.

Los geht’s . . . . . Ich wünsche viel Freude und guten Appetit ! . . . . .